Rustikke cookies

Hele huset dufter af kokos og chokolade når man bager disse lækre LCHF cookies. Skønt tilbehør til gæstekaffen.


Starte med at blende 60 gram pekannødder og 60 gram mandler til mel. Bland det sammen med 40 gram kokosmel, 2 spsk kokosfibermel, 2 spsk kokossukker eller sukrin gold, 1 tsk vaniljepulver, 50 gram hakket 70 % chokolade (man kan vælge sukkerfri hvis man vil) og et nip kanel, salt, kardemomme og ingefær. Smelt 100 gram smør og bland i. Tilsæt til sidst  1 æg. 

Sæt 12 cookies med en spiseske på en bageplade og bag ved 175 grader i ca 10 minutter.

Vafler med spinat og ost

Skønne sunde vafler med masser af protein og smag. Både lækker som morgenmad og frokost. Ja faktisk også som hapser til mellemmåltid. Og så tager de ingen tid at lave!

 

Bland 3 kugler optøet frossen spinatkugler sammen med 1 æg, 1 stor spsk hytteost, 1 spsk loppefrøskaller, ca 1/2 dl revet parmasanost, 1/2 tsk bagepulver, lidt chiliflakes efter smag, salt og peber. Lad dejen stå i ca 5 min. Rør igen og steg dem i vaffeljern indtil gyldne. 

Der bliver til to vafler. Hvis man vil have dem sprøde kommer man lidt fedtstof i jernet. Men synes de er lige så lækre uden. 

Kerneknækbrød

Nem opskrift på et glutenfri knækbrød med masser af kerner og smag. Perfekt til et mættende mellemmåltid!

 

Følgende ingredienser blandes i en skål: 2 dl kikærtemel, 5 dl blandede kerner, 1 spsk loppefrøskaller, 3 spsk chiafrø, 2 spsk olivenolie, 1 tsk salt, 1 tsk bagepulver og 2 dl vand. Rør det hele godt sammen. Læg halvdelen af dejen på et stykke bagepapir og læg endnu et styke bagepapir ovenpå for at kunne rulle knækbrødet helt fladt. Skær det ubagte knækbrød i firkanter med fx en pizzaskærer og bag ved 175 i ca 15 minutter eller indtil det virker sprødt. Gentag med anden halvdel dej. 

Opbevar det i lufttæt beholder så det holder sig sprødt.

Sunde klatkager

Disse klatkager er nemme at lave og proppet med protein og langsomme gode kulhydrater – så de mætter rigtig længe og sikrer stabilt blodsukker. 

Perfekt til hygge med lidt god marmelade eller som snack på farten.


Blend to æg med 1/2 banan, 1 spsk loppefrøskaller, 2 spsk valleproteinpulver, 1/2 tsk bagepulver, 1/2 tsk kanel, 1/4 tsk vaniljepulver og et nip salt. Når det er blendet ensartet tilsætter du cirka 1 1/2 dl ruggrød (eller anden slags fuldkornsgrød fx havre) og rører det godt sammen. Hvis man gerne vil have lidt ekstra sødme kan man tilsætte fx 1 spsk sukrin gold eller kokossukkker.

Ellers skal dejen bare steges på en pande i små klatter, i lidt smør, indtil de er gyldne på begge sider.

Chokoladekage

Denne kage er ikke helt inden for stabilt blodsukkerrammen. Men det er dog en lidt sundere kage og hvis man holder sig til et enkelt stykke, går det ikke helt galt. Den er lavet på mandelmel og kokossukker som er meget bedre for blodsukkeret end hvedemel og alm hvid sukker. Og så er den altså virkelig god!

 

Start med at smelte 40 g smør. Imens det køler i gryden, skal der piskes 1 æg med 100 g kokossukker i en skål. Pisk med håndmixer indtil massen er luftig og lysebrun. Tilsæt dernæst  50 g funktionel mandelmel, 1/2 tsk vaniljepulver, 1/3 tsk bagepulver, lidt salt og 2 1/2 spsk god usødet kakaopulver. Bland det forsigtig sammen og tilsæt til sidst det afkølet smeltet smør og 1 dl hakket hasselnødder.
Kom kagen i en lille form med bagepapir og bag den cirka 20 minuttet ved 180 grader. Den skal virker lidt ubagt, men så snart den køler bliver den hårdere. 

Opbevar gerne kagen på køl for at gøre den ekstra lækker. Opskriften er lille og baseret på at et lille stykke kage er ok engang imellem. Så den er beregnet til 4 personer. 

Grøn smoothie

En smoothie med avocado og skyr sikrer et stabilt blodsukker og får smoothien til at mætte meget længere. Så her er et bud på en smagfuld og lækker version med både frugt og grønsager. 


Blend følgende ingredienser til 1 stor smoothie:

1/2 moden avocado 

1 stor håndfuld frisk økospinat

Et par mynteblade ( efter smag)

2 spsk skyr

1/2 banan

1 spsk citronsaft

Et lille stykke ingefær (efter smag)

1 dl god æblejuice 

1 dl vand

Smoothien bliver mest lækker hvis ingredienserne er kolde eller kan vandet erstattes af et par isterninger. 

Julecookies

Når man bager disse lækre julecookies dufter hele huset af jul og det er altså en vigtig del af december når skal der julehygges! De er lavet af peanutbutter, mandelmel og kokossukker, som bliver optaget langsomt og man sikrer derfor et stabilt blodsukker. 

 

Du skal starte med at piske 60 gram blødt smør med 2 spsk kokossukker. Dernæst tilsættes revet skal fra 1 øko appelsin, 1 spsk revet frisk ingefær, 1 æg og pisker igen. Så tilsættes resten; 1/2 tsk vaniljepulver, 1/4 tsk kardekomme, 2 spsk cruncy peanutbutter, 1 dl funktionel mandelmel, 1/3 tsk natron og 1/3 tsk bagepulver. Rør det hele godt sammen og sæt 9 cookies med en spiseske på en bageplade. De flyder ikke så meget ud, så flad dem gerne lidt ud med skeen. Bag dem ved 175 grader i 10-15 min.  
Man kan også tilsætte lidt hakket tørret tranebær, lidt kanel, peberkagekrydderi eller andre lækre julsmage. 

Greenie

En Greenie er en super lækker og nem måde at få grønsager fra morgenstunden. Og det tager kun få minutter at lave!

Find blenderen frem og kom følgende i; 3 spsk skyr, halv avocado, håndfuld skyllet økospinat, 1 spsk valleproteinpulver, et lille stykke ingefær, halv banan, 1 spsk hørfrø- og kæmpenatlysolie, 2-3 spsk citronsaft og 1 1/2 dl vand. Blend indtil det har en ensartet konsistens. Top med hakket mandler og æbletern.

Lækker morgenmad til en eller mellemmåltid til to.

Snackbar med kokos

Denne snackbar er god at have med sig som mellemmåltid. De er mættende og fyldt med protein, fibre og sunde fedtsyre! Man kan også tilføje lidt hakket mørk chokolade istedet for frysetørret hindbær, for at gøre dem mere kageagtig.

Start med at groft hakke 1 dl mandler eller cashewnødder (jeg brugte en blanding af de to) og bland det i en skål med 1 dl kokosmel, 1 dl solsikkefrø, 1/2 dl hørfrø, 1 spsk chiafrø, 2 spsk frysetørret hindbær, 2 spsk kokosfibermel, 1 nip salt, 2 æg, 1/2 dl vand og 2 spsk rapsolie. Bland det hele godt sammen og pres det ned i små forme. Jeg brugte non stik muffinsforme til at presse dem ned i. Der bliver til 8 stk (det passede med en stor spsk i hver). Bag dem i cirka 15 min ved 175 grader.
Opbevar dem på køl eller frys dem ned og tø dem op ved at give dem en tur på brødristeren.

Vafler


Dette er min opskrift på sprøde vafler. De er lowcarb med fokus på protein og fibre. De er skønne med nogle syrlige bær til og kan både bruges som morgenmad, snack eller dessert efter hvad man serverer til.

Jeg kommer bare alle ingredienserne i en skål og blender med stavblender indtil massen er ensartet, så de er super nemme at lave!

Jeg brugte 2 æg, 1 dl hytteost 4%, 4 spsk fløde, 1/2 tsk bagepulver, 1/2 tsk natron, revet skal af 1/2 øko citron, 1 spsk sukrin gold (man kan bruge 2 spsk hvis man vil have sine vafler mere søde), 1 tsk vaniljepulver, 2 spsk kokosfibre, 2 spsk mandelmel (den fedtreduceret fra funktionel) og et nip salt.

Når det hele er blendet skal dejen lige hvile et par minutter. Imens kan vaffeljernet blive godt varmt og så er det bare at bage sine vafler til de er lækre og brune. Lige når de kommer ud af vaffeljernet virker de ikke så sprøde, men når de har lagt et minuts tid tørre de op og bliver sprøde. Der bliver 4 dejlige vafler af denne portion.