Vafler med spinat og ost

Skønne sunde vafler med masser af protein og smag. Både lækker som morgenmad og frokost. Ja faktisk også som hapser til mellemmåltid. Og så tager de ingen tid at lave!

 

Bland 3 kugler optøet frossen spinatkugler sammen med 1 æg, 1 stor spsk hytteost, 1 spsk loppefrøskaller, ca 1/2 dl revet parmasanost, 1/2 tsk bagepulver, lidt chiliflakes efter smag, salt og peber. Lad dejen stå i ca 5 min. Rør igen og steg dem i vaffeljern indtil gyldne. 

Der bliver til to vafler. Hvis man vil have dem sprøde kommer man lidt fedtstof i jernet. Men synes de er lige så lækre uden. 

Spicy sweet potatocakes

Små krydrede hapsere, som er hurtige at lave og de er gode både kolde og varme. Så bestemt et sundt og smagsfuldt forslag til madpakken.


Skræl 1 sød kartoffel og riv den sammen med 1/2 løg og 1 fed hvidløg. Bland det sammen med 2 æg, 1 spsk loppefrøskaller, 1 tsk æbleeddike, 1/2 tsk stærk røget paprika, lidt rosmarin, lidt spidskommen, lidt chiliflakes og salt. Mængden af krydderier er lidt hvad du er til, så steg evt en prøve og justere efter hvordan du selv synes. 

Når smagen sidder der steges de på panden i lidt olie, indtil de er gyldne og gennemstegt. 

Server evt med en guacamole godt med citrus. 

Opskriften er til 1 person, hvis de står alene til en frokost. Jeg fik 6 stk ud af denne portion. 

Broccolibrød

Dette er en rigtig nem måde at få flere grove grønsager i løbet af dagen. Her fx som små snitter til mellemmåltid med smørost og agurk.


Start med at blende 100 gram mandler helt fint. Du kan også bruger mandelmel – det er bare dyrere. Kom melet over i en skål. Blend nu 400 gram broccoli (andre grønsager som fx blomkål kan også sagtens bruges. Eller en blanding, hvis man har rester). Det skal være helt fintdelt. Tilsæt nu 4 æg, 2 spsk loppefrøskaller og 1 tsk salt. Bland det hele godt sammen i skålen og kom det midt på et stykke bagepapir. Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og rul dejen ud, så det dækker hele pladen.

Bag det cirka 20 minutter ved 175 grader. Lad det køle helt af inden du piller for meget ved det, da det er lidt porøst når det er varmt. Opbevar brødet på køl i en lukket beholder.

Spinatwraps

Nem opskrift både til madpakken og en hurtig omgang aftensmad. 

  
Wrappen laves ved at blende store 2 æg med en håndfuld skyllet økologisk spinatblade samt 1 tsk loppefrøskaller og lidt salt. Steg dem som pandekager og voila – lækker wrap til både grønsager og kød. Jeg elsker dem med kål, feta, agurk, ristede mandler og en chilidressing. 

Jeg får to tynde wrap af denne mængde. 

Salat med kylling og æble

Nem og sund frokostsalat fuld af god smag!

Skyl og riv et par blade hjertesalat, skær et halvt æble i tynde strimler, tilføj 1 dl edamame bønner (de kan købes på frost og optøes på få minutter ved at hælde kogende vand over), 1 spsk solsikkekerner og 150 g kylling. Dressingen er lavet af 1 spsk koldpresset rapsolie, 1 spsk balsamico eddike og lidt salt og peber. Så enkelt er det faktisk at lave en lækker frokost på få minutter det mættet i lang tid!

Hvis man laver salaten om morgen og tager med sig, kan man med fordel vente med at hælde dressingen over, da salatbladene ellers kan blive lidt slatne af eddiken.

Salade Nicoise

Denne kendte klassiker kan varieres i det uendelige og man kan bruge de grønsager man bedst kan lide. Her kommer opskriften på hvordan jeg synes den smager bedst!

Et par blade hjertesalat skylles og rives i mindre stykker, en stængel bladselleri rengøres og skæres i tynde skræ skiver og lægges ovenpå sammen med lidt fint skåren løg og en halv advocado. Dertil en lille dåse tun i vand, lidt frisk estragon og en dressing lavet af 1 tsk skyr, 1 tsk god mayonnaise (fx Stokes), 1/2 tsk god sennep, 1/2 tsk æbleeddike og lidt salt og peber. Desuden koger jeg et æg i 8 minutter så det er smilende!

Nem og utrolig velsmagende sund salat!

Æggekage – en af mine favoritter til madpakken

En rigtig nem ting at have med i madpakken eller bare derhjemme til frokost er en æggekage. Det smarte er, at man kan faktisk komme næsten alt i den og dermed få brugt sine grønsags- og kødrester på en god måde og samtidig få en lækker frokost ud af det. Man kan sagtens lave den aften i forvejen, hvis man ikke har tiden til det om morgen. Jeg vil stærkt anbefale man køber en pandekagepande til formålet (min har kostet omkring 90 kr. i isenkræmmeren), da den passer perfekt til en æggekage til 1 person.

Til denne æggekage brugte jeg 2 æg, et lille stykke krydret salsicco pølse (lidt chorizo eller kalkunbacon ville også fungere godt), en rest kyllingekød, ½ porre, lidt hakket persille, 2 spsk hytteost samt lidt revet parmesanost. Jeg har toppet æggekagen med en god klat pesto, for at være sikker på at få nok fedt i retten.

Men husk at princippet er at alt kan bruges – bare man husker en ligelig fordeling af protein, grønsager og fedt.

IMG_0734