Squash/quinoadeller

Her er et bud på en god vegetarisk frikadelle. God både til aftensmad fx med en mættende salat med nødder eller kolde som mellemmåltidshapser eller frokost. 


Start med at koge 50 g rød quinoa som anvist på pakken. 

Bland imens 1 lille revet squash (klem gerne noget af saften ud når du har revet den), 1 revet løg, 1 revet hvidløg, 1 spsk creme fraiche, 1 1/2 dl havregryn, en god håndfuld frisk revet parmesanost, 1/4 tsk tørret rosmarin, 1/4 tsk tørret timian, 1 æg, 1 1/2 tsk salt, peber og de kogte let afkølet quinoa. 

Bland det hele godt sammen og lad gerne blandingen trække lidt. Steg dem som små deller indtil de er sprøde og gyldne. 

Lun salat med ristet butternut squash

Denne lune salat kan også laves med andre ovnristet grønsager men min favorit er med den cremede butternut squash. 

 

Skær græskarren i kvarte stykker på langs. Fjern kernerne, men behold endelig skrællen på. Skær tynde skiver og læg dem på en bageplade. Vend skiverne i 1/4 dl æbleeddike (eller anden lys frugteddike), 2 spsk olie, 1 spsk paprika samt salt og cayennepeber efter smag. Rist stykkerne i ovnen ved 175 grader indtil de er let brune i siderne og sprøder op. Det tager cirka en halv time til tre kvarter. 

Imens skylles 1/2 bakke spinatblade og tørres. Så smuldrer jeg en god feta. Mængden af feta er efter egen smag. 

Jeg laver salaten på et stort fad. Når græskarren er færdig i ovnen vendes den med spinat og feta og der drysses dukkah ud over salaten. Man kan også bare bruge ristet hakket nødder, hvis man ikke har dukkah. 

Opskriften er til 4 personer. 

Grønsagspizzabund

En sund og enkel måde at lave en sund bund fuldt med grønsager og nødder til minipizzaer eller fx sandwich. 

 

Blend 1/2 broccoli med stok, 1 gulerod og 1 dl hasselnødder i en foodprocessor indtil det er helt fint hakket. Skær gerne grønsagerne i grove stykker for at foodprocessoren kan klare det.  Bland derefter 2 æg, 1 dl revet parmesanost, 1/2 dl funktionel mandelmel, 1 spsk loppefrøskaller, 1/2 tsk salt og lidt timian. Blandt det hele godt sammen og form 5-6 små flade runde bunde. Brug gerne bagsiden af en ske til at gøre bundene pæne og ensartet. Bag dem 15 minutter ved 175 grader eller indtil kanterne bliver lysebrune. 
Hvis man vil bruge dem til minipizzaer, kommer man nu fyld på. 

 

Til fyldet kan man bruge hvad man har lyst til. Jeg synes det er rigtig lækkert at blande lige dele tomatpesto og tomatpure som tomatsovs i bunden. Derudover kommer jeg chorizopølse, parmaskinke, ost og oregano på minipizzaerne. Så giver jeg dem 5-10 minuttet ekstra i ovnen indtil osten er gylden.  

Spicy meatballs med cremet knoldsellerimos 

Dejlig efterårsret med masser af varme og smag. Mosen kan også erstattes af squashpasta, så det næsten bliver som i lady og vagabonden. 

  
Tomatsaucen

Start med at ordne grønsagerne som er følgende; 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 stængel bladselleri, 1 (lille) porre og en håndfuld frisk spinat. Hak det hele fint og kom i en gryde, på nær spinaten som først skal i til sidst for at bevare farven. Grønsagerne svitses i lidt olie indtil de bliver gennemsigtige. Kom herefter 1 spsk tomatpure, 1 tsk røget paprika, 1/3 tsk cayennepeber og 1/2 tsk rosmarin i gryden. Tilføj dernæst 1 spsk mørk eddike fx sherryeddike, 1 spsk worchestersauce, 1 tsk dadelsirup eller sukrin gold samt en dåse hakkede tomater af god kvalitet ( for der er altså forskel og den smager man i en tomatsauce). Rør rundt og lad det simre i en halv times tid. Hvis den koger for meget ind tilføj lidt vand undervejs. 

Når den har simret færdig, smag den da til med salt og peber og evt krydderier.

Knoldsellerimos

Skræl en stor knoldselleri og skær i mindre stykker. Kog dem møre. Det tager mellem 15-20 minutter efter størrelse. Hæld vandet fra og blend med 1 spsk phillidelphia, en håndfuld revet parmesanost, 1 spsk lys eddike fx æbleeddike samt salt og peber. Mosen holdes varm i gryden med låg indtil resten er færdigt. 

Spicy meatballs

Skræl og riv 1 løg og 2 fed på et fint rivejern ned i en skål. Tilføj 350 g hakket oksefars, 1 æg, 1 spsk rugmel, 1 1/2 tsk salt, lidt peber, 1 tsk røget paprika, 1 spsk mørk eddike, 1/3 tsk cayennepeber, 1/2 tsk rosmarin og en håndfuld revet parmesanost. Rør farsen godt og steg som små runde kødboller på en pande i lidt olie. Når kødbollerne har fået en fin farve hælder du den færdige tomatsauce og det hakkede friske spinat ned i panden til kødbollerne og lad det hele simre i cirka 5 minutter. Husk at skrabe bunden af panden, så al den gode kødsmag kommer med. 

Opskriften er til 4 personer. 

Efterårspostej med bønnefritter og sennepsdressing

Jeg har givet denne ret navnet efterårspostej, da vi kun får den på denne årstid og smagene passer godt til det koldere vejr. 

 

Efterårspostej

Start med at skrælle 1 løg og 1 fed hvidløg, skyl 150 gram brune champignon og hak alle tre dele fint eller kom det i en blender, så tager det ingen tid. Bland de hakkede grønsager med 350 g hakket svinefars, 1 1/2 tsk salt, 1/2 tsk knuste fennikelfrø, 1/2 tsk timian og peber. Rør det hele godt sammen og kom i et ildfastfad. Pres farsen godt sammen i fadet. Ovenpå kommes et halvt hakket æble og 15 hakkede mandler. Bag det ved 200 grader i 20-30 minutter. Tidende varierer efter hvor stort et fad du bruger og hvor tykt et lagt det ligger i – så hold øje med det. 
Bønnefritter

Til helt klassiske bønnefritter spredes en hel pose haricots verts fra frost ud over en bageplade med bagepapir. Tilføj 2 spsk olie og 1 tsk salt og bland så olien dækker alle bønnerne. Bag dem 30-35 minutter ved 200 grader. De går hurtigt fra brun til sort, så hold øje med dem når du kigger til postejen. 

Sennepsdressing

Nem dressing der passer rigtig godt til både gris og kylling. Bland 2 spsk skyr med 1 spsk god mayonnaise, 1 spsk god middel stærk sennep, 1 spsk citronsaft og salt og peber. 

Opskriften er til 4 personer.

Cremet suppe af persillerod og limabønner

Denne fyldige suppe bliver utrolig cremet pga bønnerne, som samtidig bidrager med god protein og fibre. Top suppen af med god smag og sprøde elementer og man får en virkelig lækkert, billigt og nemt måltid.

Start med at svitse 2 skatelotteløg og 2 fed hvidløg i lidt olie. Tilsæt så 2 store persillerødder som er skrællet og skæren i små stykker og 5 dl hønsefond. Derudover er det lækkert med lidt krydderier. Jeg brugte 1 tsk af mill & mortars happy roots som er en blanding af bla rosmarin, chili og timian. Så vælg hvad du bedst kan lide.
Lad suppen simre indtil persillerødderne er ved at være møre. Tilsæt så 1 dåse drænet limabønner, også kaldet butterbeans, 1 spsk fløde og 1 spsk æbleeddike. Lad det simre 5 minutter mere.

Blend nu suppen og smag til med salt og peber. Efter hvor meget væske der er kogt væk, kan man også tilsætte lidt ekstra fond indtil man har den ønskede konsistens og smag.

Opskriften er til to personer.

Jeg har toppet suppen med ristede mandler, stegt krydret chilipølse samt lidt citronmelisse. Man kunne også have toppet den med en klat pesto, ristede kerner eller lidt røget bacon.

Chili con carne

Jeg elsker efterårsmad og chili con carne er en genganger hjemme hos os. Den kommer sjældent til at smage ens, da jeg krydrer den forskelligt efter hvad jeg har. Denne opskrift er med de mest basale ingredienser jeg mener der skal i, for at smage rigtig.  Jeg putter mange bønner i, for at spare på kødet uden at spare på god protein.

Starte med at brune 300 g hakket oksekøb i lidt olie i en gryde. Når kødet er godt brunet tilsættes 1 stort hakket løg, 3 fed revet hvidløg, 1 stængel hakket bladselleri og 1 stor gulerod i tern. Når løgene begynder at blive klare tilsættes krydderierne; 1 tsk spidskommen, 1 tsk røget paprika, 1 spsk sød paprika, 1/2 tsk cayennepeber og salt og peber. Derudover tilsættes 1 tsk dadelsirup, 1 tsk sambal olek, 3 spsk sherrie eddike (eller anden mørk eddike) og en dåse hakket tomater. Hyld derefter dåsen med vand og hæld i retten. Lad det hele simre i cirka en halv time indtil væsken er kogt næsten væk og retten er tyknet. Sørg for at røre godt i bunden, så du får al smagen med fra det brunede kød.

Tilsæt nu 1 rød peberfrugt i tern, en dåse drænet kidneybønner og en dåse drænet cannellili bønner. Lad retten simre 5-10 minutter mere og smag herefter til med chili og salt.
Til retten havde jeg skæret rugtortillias ud i store trekanter, hældt en rest ost ud over og givet dem cirka 5 minutter ved 200 grader eller indtil de er sprøde.

Derudover fik vi en avocadocreme lavet af en most avocado og 4 spsk creme fraiche 5%.

Opskriften på chili con carne er til 4 personer og beregn 1 – 2 pandekager per person.

Nem wok

Denne wokret er en genganger hjemme hos os, da den er super hurtig at lave, smager skønt og man kan bruge de grønsager man har i køleskabet.  

Start med at skære 400 g oksefilet i tynde skiver og mariner det i en skål med 1 spsk tamarin, 1 spsk fishsauce, 1 tsk red currypaste, 1 fed reven hvidløg, 1 spsk reven ingefær og skal og saft fra en halv lime. Lad det marinere mens du ordner grønsagerne.
Skær 1 løg, 1 gulerod, 1 (lille) broccoli og 150 g hvidkål i tynde strimler. Riv 1 fed hvidløg og 1 spsk ingefær og bland med 2 spsk tamarin, 1 spsk fishsauce, saft og skal af en halv lime i en lille skål.

Så skal det hele steges! Varm en pande godt op med lidt olie og steg kødet af flere omgange, så du sikre en lækker stegeskorpe uden kødet bliver tørt og kedeligt. Kom kødet i en skål, efterhånden som det bliver færdigt.

Nu til grønsagerne. Kom lidt mere olie i panden og steg løgene og hvidkålen et par minutter. Kom nu tamarinblandingen i panden og sørg for at skrape  bunden hvis der sidder lidt kødrester – det giver dejlig smag! Kom herefter gulerødder og broccoli i panden og steg et par minutter. Alle grønsager skal bevare deres flotte farve og have lidt bid. Inden servering kommes kødet tilbage i panden sammen med en lille håndfuld cashewnødder.

Retten er til 2 personer og til 1 persons frokost dagen efter – det smager nemlig også rigtig godt kold!

Husk generelt at lave en ekstra portion til aftensmad – så er der sikret lækker frokost til dagen efter!

Tip: Tamarin smager som soja, men er modsat soja glutenfri.

Shakshuka

Denne ret kan laves på mange måder – jeg laver min version ud fra princippet om sund fedt, gode proteiner og langsomme kulhydrater. Man spiser ofte brød til retten og for at undgå dette har jeg tilføjet kikærter som gør den mere mættende. Hvis man vil holde retten vegetarisk kan man sagtens undvære chorizopølsen.


Start med at skære 1 stort løg i tynde strimler, 1 stængel bladselleri i tern og riv 3 hvidløg. Steg disse i lidt olie på en pande (som kan gå i ovnen) et par minutter. Skær et stykke fersk chorizopølse i små stykker og steg med – brug ca 50 gram. Tilføj så 2 tsk røget paprika, 1/2 tsk spidskommen og 1/2 tsk cayennepeber el chili samt lidt salt og peber. Tilsæt dernæst 1 dåse hakkede tomater, 1 dl vand og 1 dåse kikærter (drænede). Tilsæt tilsidst en kvist finthakket frisk rosmarin (tørret rosmarin kan også bruges ca 2 tsk). Rør rundt i retten og lad det simre i 20-30 minuttet indtil noget af væsken er kogt væk og den er tyknet. Smag så retten til – husk krydderier varierer fra mærke til mærke så prøv dig frem. Når smagen er rigtig laver man 4 små huller i retten og slår et æg ud i hver hul. Så sætter man panden i ovnen i ca 10 minutter ved 200 grader. Blommen skal stadig være flydende. Inden servering kommer jeg lidt ekstra jomfru olivenolie henover ca 1 1/2 spsk samt lidt hakket persille.

Opskriften er til 2 personer.

Grilllede porchetta med kartoffelsalat og kålsalat med ferskner

Dette er for mig smagen af dansk sommer og et rigtig godt gæstemåltid da alt kan forberedes inden gæsterne kommer.

porchetta

Grillede porchetta

Porchetta er super nemt at lave og smager fantastisk! Køb en steg hos din slagter og fyld den med citronskal, hvidløg, frisk rosmarin, frisk persille, knuste fennikelfrø og salt og peber. Mængderne er lidt op til dig selv og du kan også bruge lige det fyld du har lyst til – et godt råd er at der skal mere smag i end man lige tror. Når den er fyldt, ruller du den tæt sammen med kødsnor og så skal den grille i 2 ½ time med låg. Vi vendte stegen cirka hver kvarter for at få den sprød. Stegetiden afhænger selvfølgelig af stegens størrelse – denne var til fire personer.

Kartoffelsalat

Kog 1 kg nye kartofler omkring 10 minutter og lad dem trække i kogevandet indtil de er møre. Trækketiden varierer efter størrelse så mærk efter løbende. Disse trak en halv times tid. Når de er møre skal skrællen pilles af og køle helt ned. Bland en dressing af 3 spsk skyr, 1½ spsk god mayo (fx stokes), 1 spsk grovkornet sennep, 1 spsk æbleeddike, 1 bundt finthakket bild og purløg, et kvart finrevet løg, 1 bundt finthakket radisser og salt og peber. Skær de kolde kartofler i mindre stykker og bland med dressingen og smag det til. Det kan trække ret meget salt og peber.

Kartoffelsalaten bliver kun bedre hvis den står på køl nogle timer og trækker. Pynt den gerne af med krydderurter og radisser.

Kålsalat med ferskner

Hak et spidskål (jeg brugte et økologisk og de er noget mindre) fint og drys ½ tsk salt og 3 spsk hyldeblomsteddike (eller en anden lys frugteddike) over kålen mens du skærer de andre grønsager. Dette er med til at mørne kålen og den virker mindre grov. Skær en fersken i tynde både/strimler, hak lidt krydderurter – jeg gemte lidt af purløgen og dilden fra kartoffelsalat – cirka en ½ dl, smulder 100 g feta, hak en håndfuld ristede mandler og bland det hele med kålen sammen med 2 spsk jomfru olivenolie.