Lun salat med ristet butternut squash

Denne lune salat kan også laves med andre ovnristet grønsager men min favorit er med den cremede butternut squash. 

 

Skær græskarren i kvarte stykker på langs. Fjern kernerne, men behold endelig skrællen på. Skær tynde skiver og læg dem på en bageplade. Vend skiverne i 1/4 dl æbleeddike (eller anden lys frugteddike), 2 spsk olie, 1 spsk paprika samt salt og cayennepeber efter smag. Rist stykkerne i ovnen ved 175 grader indtil de er let brune i siderne og sprøder op. Det tager cirka en halv time til tre kvarter. 

Imens skylles 1/2 bakke spinatblade og tørres. Så smuldrer jeg en god feta. Mængden af feta er efter egen smag. 

Jeg laver salaten på et stort fad. Når græskarren er færdig i ovnen vendes den med spinat og feta og der drysses dukkah ud over salaten. Man kan også bare bruge ristet hakket nødder, hvis man ikke har dukkah. 

Opskriften er til 4 personer. 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s