Squash/quinoadeller

Her er et bud på en god vegetarisk frikadelle. God både til aftensmad fx med en mættende salat med nødder eller kolde som mellemmåltidshapser eller frokost. 


Start med at koge 50 g rød quinoa som anvist på pakken. 

Bland imens 1 lille revet squash (klem gerne noget af saften ud når du har revet den), 1 revet løg, 1 revet hvidløg, 1 spsk creme fraiche, 1 1/2 dl havregryn, en god håndfuld frisk revet parmesanost, 1/4 tsk tørret rosmarin, 1/4 tsk tørret timian, 1 æg, 1 1/2 tsk salt, peber og de kogte let afkølet quinoa. 

Bland det hele godt sammen og lad gerne blandingen trække lidt. Steg dem som små deller indtil de er sprøde og gyldne. 

Grød

Her er opskriften på en lækker grød fyldt med langsomme kulhydrater, fibre, protein og det gode umættet fedt – og selvfølgelig god smag! Den mætter længe og kan varieres med frugt efter årstid og smag.


Bland 2/3 dl havregryn, 2 dl vand, 1 pasteuriseret æggehvide, 1 tsk chiafrø, 1 tsk hørfrø, 1/2 tsk loppefrøskaller, 1 fintrevet lille gulerod, 5 hindbær, 1/3 tsk vaniljepulver og et nip salt. Kog det i en gryde indtil grøden har en passende konsistens. Server med en klat skyr, hakkede mandler og friske hindbær. 

Lun salat med ristet butternut squash

Denne lune salat kan også laves med andre ovnristet grønsager men min favorit er med den cremede butternut squash. 

 

Skær græskarren i kvarte stykker på langs. Fjern kernerne, men behold endelig skrællen på. Skær tynde skiver og læg dem på en bageplade. Vend skiverne i 1/4 dl æbleeddike (eller anden lys frugteddike), 2 spsk olie, 1 spsk paprika samt salt og cayennepeber efter smag. Rist stykkerne i ovnen ved 175 grader indtil de er let brune i siderne og sprøder op. Det tager cirka en halv time til tre kvarter. 

Imens skylles 1/2 bakke spinatblade og tørres. Så smuldrer jeg en god feta. Mængden af feta er efter egen smag. 

Jeg laver salaten på et stort fad. Når græskarren er færdig i ovnen vendes den med spinat og feta og der drysses dukkah ud over salaten. Man kan også bare bruge ristet hakket nødder, hvis man ikke har dukkah. 

Opskriften er til 4 personer. 

Grønsagspizzabund

En sund og enkel måde at lave en sund bund fuldt med grønsager og nødder til minipizzaer eller fx sandwich. 

 

Blend 1/2 broccoli med stok, 1 gulerod og 1 dl hasselnødder i en foodprocessor indtil det er helt fint hakket. Skær gerne grønsagerne i grove stykker for at foodprocessoren kan klare det.  Bland derefter 2 æg, 1 dl revet parmesanost, 1/2 dl funktionel mandelmel, 1 spsk loppefrøskaller, 1/2 tsk salt og lidt timian. Blandt det hele godt sammen og form 5-6 små flade runde bunde. Brug gerne bagsiden af en ske til at gøre bundene pæne og ensartet. Bag dem 15 minutter ved 175 grader eller indtil kanterne bliver lysebrune. 
Hvis man vil bruge dem til minipizzaer, kommer man nu fyld på. 

 

Til fyldet kan man bruge hvad man har lyst til. Jeg synes det er rigtig lækkert at blande lige dele tomatpesto og tomatpure som tomatsovs i bunden. Derudover kommer jeg chorizopølse, parmaskinke, ost og oregano på minipizzaerne. Så giver jeg dem 5-10 minuttet ekstra i ovnen indtil osten er gylden.  

Chokoladekage

Denne kage er ikke helt inden for stabilt blodsukkerrammen. Men det er dog en lidt sundere kage og hvis man holder sig til et enkelt stykke, går det ikke helt galt. Den er lavet på mandelmel og kokossukker som er meget bedre for blodsukkeret end hvedemel og alm hvid sukker. Og så er den altså virkelig god!

 

Start med at smelte 40 g smør. Imens det køler i gryden, skal der piskes 1 æg med 100 g kokossukker i en skål. Pisk med håndmixer indtil massen er luftig og lysebrun. Tilsæt dernæst  50 g funktionel mandelmel, 1/2 tsk vaniljepulver, 1/3 tsk bagepulver, lidt salt og 2 1/2 spsk god usødet kakaopulver. Bland det forsigtig sammen og tilsæt til sidst det afkølet smeltet smør og 1 dl hakket hasselnødder.
Kom kagen i en lille form med bagepapir og bag den cirka 20 minuttet ved 180 grader. Den skal virker lidt ubagt, men så snart den køler bliver den hårdere. 

Opbevar gerne kagen på køl for at gøre den ekstra lækker. Opskriften er lille og baseret på at et lille stykke kage er ok engang imellem. Så den er beregnet til 4 personer. 

Grøn smoothie

En smoothie med avocado og skyr sikrer et stabilt blodsukker og får smoothien til at mætte meget længere. Så her er et bud på en smagfuld og lækker version med både frugt og grønsager. 


Blend følgende ingredienser til 1 stor smoothie:

1/2 moden avocado 

1 stor håndfuld frisk økospinat

Et par mynteblade ( efter smag)

2 spsk skyr

1/2 banan

1 spsk citronsaft

Et lille stykke ingefær (efter smag)

1 dl god æblejuice 

1 dl vand

Smoothien bliver mest lækker hvis ingredienserne er kolde eller kan vandet erstattes af et par isterninger. 

Spinatwraps

Nem opskrift både til madpakken og en hurtig omgang aftensmad. 

  
Wrappen laves ved at blende store 2 æg med en håndfuld skyllet økologisk spinatblade samt 1 tsk loppefrøskaller og lidt salt. Steg dem som pandekager og voila – lækker wrap til både grønsager og kød. Jeg elsker dem med kål, feta, agurk, ristede mandler og en chilidressing. 

Jeg får to tynde wrap af denne mængde.