Spicy meatballs med cremet knoldsellerimos 

Dejlig efterårsret med masser af varme og smag. Mosen kan også erstattes af squashpasta, så det næsten bliver som i lady og vagabonden. 

  
Tomatsaucen

Start med at ordne grønsagerne som er følgende; 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 stængel bladselleri, 1 (lille) porre og en håndfuld frisk spinat. Hak det hele fint og kom i en gryde, på nær spinaten som først skal i til sidst for at bevare farven. Grønsagerne svitses i lidt olie indtil de bliver gennemsigtige. Kom herefter 1 spsk tomatpure, 1 tsk røget paprika, 1/3 tsk cayennepeber og 1/2 tsk rosmarin i gryden. Tilføj dernæst 1 spsk mørk eddike fx sherryeddike, 1 spsk worchestersauce, 1 tsk dadelsirup eller sukrin gold samt en dåse hakkede tomater af god kvalitet ( for der er altså forskel og den smager man i en tomatsauce). Rør rundt og lad det simre i en halv times tid. Hvis den koger for meget ind tilføj lidt vand undervejs. 

Når den har simret færdig, smag den da til med salt og peber og evt krydderier.

Knoldsellerimos

Skræl en stor knoldselleri og skær i mindre stykker. Kog dem møre. Det tager mellem 15-20 minutter efter størrelse. Hæld vandet fra og blend med 1 spsk phillidelphia, en håndfuld revet parmesanost, 1 spsk lys eddike fx æbleeddike samt salt og peber. Mosen holdes varm i gryden med låg indtil resten er færdigt. 

Spicy meatballs

Skræl og riv 1 løg og 2 fed på et fint rivejern ned i en skål. Tilføj 350 g hakket oksefars, 1 æg, 1 spsk rugmel, 1 1/2 tsk salt, lidt peber, 1 tsk røget paprika, 1 spsk mørk eddike, 1/3 tsk cayennepeber, 1/2 tsk rosmarin og en håndfuld revet parmesanost. Rør farsen godt og steg som små runde kødboller på en pande i lidt olie. Når kødbollerne har fået en fin farve hælder du den færdige tomatsauce og det hakkede friske spinat ned i panden til kødbollerne og lad det hele simre i cirka 5 minutter. Husk at skrabe bunden af panden, så al den gode kødsmag kommer med. 

Opskriften er til 4 personer. 

Efterårspostej med bønnefritter og sennepsdressing

Jeg har givet denne ret navnet efterårspostej, da vi kun får den på denne årstid og smagene passer godt til det koldere vejr. 

 

Efterårspostej

Start med at skrælle 1 løg og 1 fed hvidløg, skyl 150 gram brune champignon og hak alle tre dele fint eller kom det i en blender, så tager det ingen tid. Bland de hakkede grønsager med 350 g hakket svinefars, 1 1/2 tsk salt, 1/2 tsk knuste fennikelfrø, 1/2 tsk timian og peber. Rør det hele godt sammen og kom i et ildfastfad. Pres farsen godt sammen i fadet. Ovenpå kommes et halvt hakket æble og 15 hakkede mandler. Bag det ved 200 grader i 20-30 minutter. Tidende varierer efter hvor stort et fad du bruger og hvor tykt et lagt det ligger i – så hold øje med det. 
Bønnefritter

Til helt klassiske bønnefritter spredes en hel pose haricots verts fra frost ud over en bageplade med bagepapir. Tilføj 2 spsk olie og 1 tsk salt og bland så olien dækker alle bønnerne. Bag dem 30-35 minutter ved 200 grader. De går hurtigt fra brun til sort, så hold øje med dem når du kigger til postejen. 

Sennepsdressing

Nem dressing der passer rigtig godt til både gris og kylling. Bland 2 spsk skyr med 1 spsk god mayonnaise, 1 spsk god middel stærk sennep, 1 spsk citronsaft og salt og peber. 

Opskriften er til 4 personer.