Greenie

En Greenie er en super lækker og nem måde at få grønsager fra morgenstunden. Og det tager kun få minutter at lave!

Find blenderen frem og kom følgende i; 3 spsk skyr, halv avocado, håndfuld skyllet økospinat, 1 spsk valleproteinpulver, et lille stykke ingefær, halv banan, 1 spsk hørfrø- og kæmpenatlysolie, 2-3 spsk citronsaft og 1 1/2 dl vand. Blend indtil det har en ensartet konsistens. Top med hakket mandler og æbletern.

Lækker morgenmad til en eller mellemmåltid til to.

Squashkage

Squashkage med æble og krydderier som gør den lækker og perfekt til efterårshygge.

Tænd ovnen på 175 grader. Bland 2 æg med 1/2 dl vand og 1/2 dl olie i en skål. Tilføj herefter 1/2 revet squash, 1/2 revet æble, 1 tsk tørret ingefær, 1/2 tsk kardemomme, 1/2 tsk bagepulver, 1 tsk vaniljepulver, 1 dl havregryn (kan købes glutenfri), 1 dl finthakket valnødder, 1 dl sukringold, 1 spsk loppefrøskaller, skallen fra en økocitron og 2 dl funktionel mandelmel. Rør det hele sammen og kom i en smurt form og bag 25 minutter.

Når kagen er kølet af, kan man lave en frosting af 4 spsk phillidelphiaost, 1 spsk skyr, 1 tsk citronsaft, 1 tsk sukrinmelis og 1/2 tsk vaniljepulver. Til pynt kan man hakke lidt flere valnødder eller bruge lidt frysetørret bær.

Kagen skal serveres kold og bliver kun bedre af at stå på køl en dags tid.

Cremet suppe af persillerod og limabønner

Denne fyldige suppe bliver utrolig cremet pga bønnerne, som samtidig bidrager med god protein og fibre. Top suppen af med god smag og sprøde elementer og man får en virkelig lækkert, billigt og nemt måltid.

Start med at svitse 2 skatelotteløg og 2 fed hvidløg i lidt olie. Tilsæt så 2 store persillerødder som er skrællet og skæren i små stykker og 5 dl hønsefond. Derudover er det lækkert med lidt krydderier. Jeg brugte 1 tsk af mill & mortars happy roots som er en blanding af bla rosmarin, chili og timian. Så vælg hvad du bedst kan lide.
Lad suppen simre indtil persillerødderne er ved at være møre. Tilsæt så 1 dåse drænet limabønner, også kaldet butterbeans, 1 spsk fløde og 1 spsk æbleeddike. Lad det simre 5 minutter mere.

Blend nu suppen og smag til med salt og peber. Efter hvor meget væske der er kogt væk, kan man også tilsætte lidt ekstra fond indtil man har den ønskede konsistens og smag.

Opskriften er til to personer.

Jeg har toppet suppen med ristede mandler, stegt krydret chilipølse samt lidt citronmelisse. Man kunne også have toppet den med en klat pesto, ristede kerner eller lidt røget bacon.

Chili con carne

Jeg elsker efterårsmad og chili con carne er en genganger hjemme hos os. Den kommer sjældent til at smage ens, da jeg krydrer den forskelligt efter hvad jeg har. Denne opskrift er med de mest basale ingredienser jeg mener der skal i, for at smage rigtig.  Jeg putter mange bønner i, for at spare på kødet uden at spare på god protein.

Starte med at brune 300 g hakket oksekøb i lidt olie i en gryde. Når kødet er godt brunet tilsættes 1 stort hakket løg, 3 fed revet hvidløg, 1 stængel hakket bladselleri og 1 stor gulerod i tern. Når løgene begynder at blive klare tilsættes krydderierne; 1 tsk spidskommen, 1 tsk røget paprika, 1 spsk sød paprika, 1/2 tsk cayennepeber og salt og peber. Derudover tilsættes 1 tsk dadelsirup, 1 tsk sambal olek, 3 spsk sherrie eddike (eller anden mørk eddike) og en dåse hakket tomater. Hyld derefter dåsen med vand og hæld i retten. Lad det hele simre i cirka en halv time indtil væsken er kogt næsten væk og retten er tyknet. Sørg for at røre godt i bunden, så du får al smagen med fra det brunede kød.

Tilsæt nu 1 rød peberfrugt i tern, en dåse drænet kidneybønner og en dåse drænet cannellili bønner. Lad retten simre 5-10 minutter mere og smag herefter til med chili og salt.
Til retten havde jeg skæret rugtortillias ud i store trekanter, hældt en rest ost ud over og givet dem cirka 5 minutter ved 200 grader eller indtil de er sprøde.

Derudover fik vi en avocadocreme lavet af en most avocado og 4 spsk creme fraiche 5%.

Opskriften på chili con carne er til 4 personer og beregn 1 – 2 pandekager per person.