Snackbar med kokos

Denne snackbar er god at have med sig som mellemmåltid. De er mættende og fyldt med protein, fibre og sunde fedtsyre! Man kan også tilføje lidt hakket mørk chokolade istedet for frysetørret hindbær, for at gøre dem mere kageagtig.

Start med at groft hakke 1 dl mandler eller cashewnødder (jeg brugte en blanding af de to) og bland det i en skål med 1 dl kokosmel, 1 dl solsikkefrø, 1/2 dl hørfrø, 1 spsk chiafrø, 2 spsk frysetørret hindbær, 2 spsk kokosfibermel, 1 nip salt, 2 æg, 1/2 dl vand og 2 spsk rapsolie. Bland det hele godt sammen og pres det ned i små forme. Jeg brugte non stik muffinsforme til at presse dem ned i. Der bliver til 8 stk (det passede med en stor spsk i hver). Bag dem i cirka 15 min ved 175 grader.
Opbevar dem på køl eller frys dem ned og tø dem op ved at give dem en tur på brødristeren.

Frikadeller med flødebagt blomkål

Opskriften på disse frikadeller er en basisopskrift og kan skifte smag efter hvordan de krydres – lige fra thai med ingefær og hvidløg til Italien med parmesanost og salvie.

De bagte grønsager er en ny ret hjemme hos os, men helt sikkert en vi skal have mere af her i efteråret!


Bagt blomkål

Bag 4 hele skalotteløg med skræl og det hele i 20 minutter ved 200 grader. Mens de bager kan resten forberedes.

Skær et blomkål i små buketter og kom i en skål. Skræl 3 persillerødder og skær dem i mindre stykker og kom dem ligeledes i skålen. Tilsæt nu 1 1/2 dl fløde, 2 fed revet hvidløg, saft og skal fra en halv citron, en god stor håndfuld revet parmesanost, frisk timian fra 3-4 kviste samt salt og peber. Bland det hele godt og kom det i et ildfast fad og bag cirka 25-30 minutter indtil blomkålen er mør med en smule bid. Måske skal man have lidt sølvpapir over noget af bagetiden, hvis man ikke vil have overfladen for mørk. Det kommer an på ovnen.

Når skalotteløgene er færdige tages enderne og skrællen af og de bløde søde løg skæres i mindre stykker og kommes ved blomkålen når de er færdige. Frikadellerne kan laves mens blomkålen er i ovnen.

Frikadeller

Jeg bruger røremaskine til mine frikadeller, da jeg ellers synes det er svært at give dem en god fast kvalitet uden hvedemel.

Start med at blande 400 g svinefars med en 1 1/2 tsk salt og lad røremaskine køre med dette, mens du finder resten frem. Riv 1 løg fint og tilsæt sammen med 1 æg, 1 spsk mandelmel, 1/3 dl mælk og friskkværnet peber. Lad blandingen køre et par minutter og steg herefter en lille prøvedelle for at smage farsen til. Når smagen sidder der steges alle frikadellerne.

Opskriften er til 4 personer.

Nem wok

Denne wokret er en genganger hjemme hos os, da den er super hurtig at lave, smager skønt og man kan bruge de grønsager man har i køleskabet.  

Start med at skære 400 g oksefilet i tynde skiver og mariner det i en skål med 1 spsk tamarin, 1 spsk fishsauce, 1 tsk red currypaste, 1 fed reven hvidløg, 1 spsk reven ingefær og skal og saft fra en halv lime. Lad det marinere mens du ordner grønsagerne.
Skær 1 løg, 1 gulerod, 1 (lille) broccoli og 150 g hvidkål i tynde strimler. Riv 1 fed hvidløg og 1 spsk ingefær og bland med 2 spsk tamarin, 1 spsk fishsauce, saft og skal af en halv lime i en lille skål.

Så skal det hele steges! Varm en pande godt op med lidt olie og steg kødet af flere omgange, så du sikre en lækker stegeskorpe uden kødet bliver tørt og kedeligt. Kom kødet i en skål, efterhånden som det bliver færdigt.

Nu til grønsagerne. Kom lidt mere olie i panden og steg løgene og hvidkålen et par minutter. Kom nu tamarinblandingen i panden og sørg for at skrape  bunden hvis der sidder lidt kødrester – det giver dejlig smag! Kom herefter gulerødder og broccoli i panden og steg et par minutter. Alle grønsager skal bevare deres flotte farve og have lidt bid. Inden servering kommes kødet tilbage i panden sammen med en lille håndfuld cashewnødder.

Retten er til 2 personer og til 1 persons frokost dagen efter – det smager nemlig også rigtig godt kold!

Husk generelt at lave en ekstra portion til aftensmad – så er der sikret lækker frokost til dagen efter!

Tip: Tamarin smager som soja, men er modsat soja glutenfri.

Go morgen smoothie 


Lækker smoothie med både fedt og protein, så man kan sagtens drikke den som fuld morgenmåltid og stadig starte dagen med stabilt blodsukker.

Blend 150 g skyr, 1/2 moden advocado, 1 1/2 dl vand, 1 dl frosne øko blåbær (eller hindbær), 1 spsk valleproteinpulver, 1/2 tsk vaniljepulver og lidt citronsaft efter smag.

Efter hvor søde blåbærrene er, kan man tilføje lidt sukrin melis, hvis man vil have den mere sød.

Vafler


Dette er min opskrift på sprøde vafler. De er lowcarb med fokus på protein og fibre. De er skønne med nogle syrlige bær til og kan både bruges som morgenmad, snack eller dessert efter hvad man serverer til.

Jeg kommer bare alle ingredienserne i en skål og blender med stavblender indtil massen er ensartet, så de er super nemme at lave!

Jeg brugte 2 æg, 1 dl hytteost 4%, 4 spsk fløde, 1/2 tsk bagepulver, 1/2 tsk natron, revet skal af 1/2 øko citron, 1 spsk sukrin gold (man kan bruge 2 spsk hvis man vil have sine vafler mere søde), 1 tsk vaniljepulver, 2 spsk kokosfibre, 2 spsk mandelmel (den fedtreduceret fra funktionel) og et nip salt.

Når det hele er blendet skal dejen lige hvile et par minutter. Imens kan vaffeljernet blive godt varmt og så er det bare at bage sine vafler til de er lækre og brune. Lige når de kommer ud af vaffeljernet virker de ikke så sprøde, men når de har lagt et minuts tid tørre de op og bliver sprøde. Der bliver 4 dejlige vafler af denne portion.