Kerne/nøddebrød

Dette brød er skønt både til morgenmad med ost, 1 blødkogt æg og frugt men bruger det også til mellemmåltider hvor jeg bare spiser en skive uden noget. Det er super simpelt at lave og mætter godt pga det høje fedtindhold fra nødder og kerner samt protein fra æggene! Denne gang kom jeg tørrede figner i, fordi jeg havde et par stykker. Man kan også undlade dem eller bruge tørrede abrikoser, dadler eller mørk chokolade istedet.


Bland 500 g kerner og nødder (hvis du bruger mere end 100 g nødder skal de hakkes) med 1/2 dl rugmel, 1 tsk salt, 3 hakkede figner, 1/4 dl olie, 1/2 dl vand samt 4 æg. Rør det godt sammen og kom det i en rugbrødsform med bagepapir og bag det ved 150 grader i 50-60 minutter.

Shakshuka

Denne ret kan laves på mange måder – jeg laver min version ud fra princippet om sund fedt, gode proteiner og langsomme kulhydrater. Man spiser ofte brød til retten og for at undgå dette har jeg tilføjet kikærter som gør den mere mættende. Hvis man vil holde retten vegetarisk kan man sagtens undvære chorizopølsen.


Start med at skære 1 stort løg i tynde strimler, 1 stængel bladselleri i tern og riv 3 hvidløg. Steg disse i lidt olie på en pande (som kan gå i ovnen) et par minutter. Skær et stykke fersk chorizopølse i små stykker og steg med – brug ca 50 gram. Tilføj så 2 tsk røget paprika, 1/2 tsk spidskommen og 1/2 tsk cayennepeber el chili samt lidt salt og peber. Tilsæt dernæst 1 dåse hakkede tomater, 1 dl vand og 1 dåse kikærter (drænede). Tilsæt tilsidst en kvist finthakket frisk rosmarin (tørret rosmarin kan også bruges ca 2 tsk). Rør rundt i retten og lad det simre i 20-30 minuttet indtil noget af væsken er kogt væk og den er tyknet. Smag så retten til – husk krydderier varierer fra mærke til mærke så prøv dig frem. Når smagen er rigtig laver man 4 små huller i retten og slår et æg ud i hver hul. Så sætter man panden i ovnen i ca 10 minutter ved 200 grader. Blommen skal stadig være flydende. Inden servering kommer jeg lidt ekstra jomfru olivenolie henover ca 1 1/2 spsk samt lidt hakket persille.

Opskriften er til 2 personer.

Grilllede porchetta med kartoffelsalat og kålsalat med ferskner

Dette er for mig smagen af dansk sommer og et rigtig godt gæstemåltid da alt kan forberedes inden gæsterne kommer.

porchetta

Grillede porchetta

Porchetta er super nemt at lave og smager fantastisk! Køb en steg hos din slagter og fyld den med citronskal, hvidløg, frisk rosmarin, frisk persille, knuste fennikelfrø og salt og peber. Mængderne er lidt op til dig selv og du kan også bruge lige det fyld du har lyst til – et godt råd er at der skal mere smag i end man lige tror. Når den er fyldt, ruller du den tæt sammen med kødsnor og så skal den grille i 2 ½ time med låg. Vi vendte stegen cirka hver kvarter for at få den sprød. Stegetiden afhænger selvfølgelig af stegens størrelse – denne var til fire personer.

Kartoffelsalat

Kog 1 kg nye kartofler omkring 10 minutter og lad dem trække i kogevandet indtil de er møre. Trækketiden varierer efter størrelse så mærk efter løbende. Disse trak en halv times tid. Når de er møre skal skrællen pilles af og køle helt ned. Bland en dressing af 3 spsk skyr, 1½ spsk god mayo (fx stokes), 1 spsk grovkornet sennep, 1 spsk æbleeddike, 1 bundt finthakket bild og purløg, et kvart finrevet løg, 1 bundt finthakket radisser og salt og peber. Skær de kolde kartofler i mindre stykker og bland med dressingen og smag det til. Det kan trække ret meget salt og peber.

Kartoffelsalaten bliver kun bedre hvis den står på køl nogle timer og trækker. Pynt den gerne af med krydderurter og radisser.

Kålsalat med ferskner

Hak et spidskål (jeg brugte et økologisk og de er noget mindre) fint og drys ½ tsk salt og 3 spsk hyldeblomsteddike (eller en anden lys frugteddike) over kålen mens du skærer de andre grønsager. Dette er med til at mørne kålen og den virker mindre grov. Skær en fersken i tynde både/strimler, hak lidt krydderurter – jeg gemte lidt af purløgen og dilden fra kartoffelsalat – cirka en ½ dl, smulder 100 g feta, hak en håndfuld ristede mandler og bland det hele med kålen sammen med 2 spsk jomfru olivenolie.

Chiagrød med blåbær

Endnu en lækker og meget flot chiagrød som er simpel at lave! 
Bland 1 dl frosne økologiske blåbær, 1/2 dl vand, 1 1/2 dl græsk yoghurt 2%, 1/2 tsk vaniljepulver, 1 tsk loppefrøskaller, 1 spsk valleproteinpulver (fra urtekram), 1 spsk chiafrø og 1 spsk hørfrø- og kæmpenatlysolie. Når det hele er blandet godt sammen stilles det på køl natten over og toppes med et par mandler inden servering. Disse blåbær var dejlig søde, men skulle det ikke hænde kan man tilføje 1 tsk sukrinmelis eller dadelsirup.