Squashdeller med blomkålsmos

I denne vegetarret har jeg prøvet at snige protein ind gennem æg, ost og valleproteinpulver (fra urtekram).

Blomkålsmosen er også særlig populær herhjemme til gryde- og simreretter. Squashdellerne er også rigtig gode kolde som pålæg eller som mellemmåltid.

Squashdeller

Du skal rive 1 squash og 1 løg på den grove side af rivejernet og 1 fed hvidløg på den fine. Bland det i en skål med 2 spsk valleproteinpulver, 1 spsk loppefrøskaller, 1 æg, 1/2 tsk knuste fennikelfrø og salt og peber. Steg dem på panden indtil de er gennemstegte. Der bliver til 8 stk i denne portion dvs til 2 personer til aftensmad.

Blomkålsmos

Kog et hel blomkålshoved i mindre stykker i cirka 15 min eller indtil de lige er møre. Hæld vandet fra og blend blomkålen med 2 spsk phillidelphia, 1 tsk sennep, 1 tsk æbleeddike, 2 håndfulde revet parmesanost og smag til med salt og peber.

Når mosen er smagt til kan der drysses friske krydderurter over for ekstra lækkerhed. Her brugte jeg dild, men purløg eller persille ville også egne sig rigtig godt.

Krydrede oksedeller med kikærtesalat

Rigtig mange har bedt om denne opskrift på krydrede oksedeller. Det er også en rigtig god måde at peppe en fars op! Hvis man sætter dem på spyd er de også virkelig gode at grille!

Krydrede oksedeller

400 g oksefars røres med 3 fed hvidløg, 1/2 fintrevet løg, 1 tsk spidskommen, 1/3 tsk cayennepeber, 1 tsk røget paprika, 1 tsk tørret rosmarin, 1 tsk sukrin gold eller dadelsirup og smag til med salt og peber. Steg en lille prøvedelle og se om de skal krydres yderlig da krydderier kan variere i smag efter mærke.

Når du har smagt farsen til, skal de steges indtil de er gennemstegte og har en god stegeskorpe.

Kikærtesalat

Til dellerne laver jeg ofte denne salat til. Den er dejlig sommerlig og passer godt til mange ting.

Dræn en dåse kikærter og skyl dem godt i et dørslag. Skær en rød snack peber i små tern. Skær en halv agurk midt over og fjern den våde del med en teske. Skær agurken i små tern. Skær et lille rødløg i tynde skrimler. Skyl og hak et bundt persille og bland alle indredienserne sammen. Lav en dressing af 1 1/2 spsk koldpresset olie, saften af en halv citron og lidt salt og peber. Fordel dressingen over salat og tilsæt til sidst 100 g feta ovenpå salaten.

Salat med kylling og æble

Nem og sund frokostsalat fuld af god smag!

Skyl og riv et par blade hjertesalat, skær et halvt æble i tynde strimler, tilføj 1 dl edamame bønner (de kan købes på frost og optøes på få minutter ved at hælde kogende vand over), 1 spsk solsikkekerner og 150 g kylling. Dressingen er lavet af 1 spsk koldpresset rapsolie, 1 spsk balsamico eddike og lidt salt og peber. Så enkelt er det faktisk at lave en lækker frokost på få minutter det mættet i lang tid!

Hvis man laver salaten om morgen og tager med sig, kan man med fordel vente med at hælde dressingen over, da salatbladene ellers kan blive lidt slatne af eddiken.

Salade Nicoise

Denne kendte klassiker kan varieres i det uendelige og man kan bruge de grønsager man bedst kan lide. Her kommer opskriften på hvordan jeg synes den smager bedst!

Et par blade hjertesalat skylles og rives i mindre stykker, en stængel bladselleri rengøres og skæres i tynde skræ skiver og lægges ovenpå sammen med lidt fint skåren løg og en halv advocado. Dertil en lille dåse tun i vand, lidt frisk estragon og en dressing lavet af 1 tsk skyr, 1 tsk god mayonnaise (fx Stokes), 1/2 tsk god sennep, 1/2 tsk æbleeddike og lidt salt og peber. Desuden koger jeg et æg i 8 minutter så det er smilende!

Nem og utrolig velsmagende sund salat!