Æblekompot

Denne lækre æblekompot kan bruges til ufattelig mange ting. Den er nem og lave og smager fantastisk. Til et sylteglas bruger jeg 6 røde syrlige æbler, 1 vaniljestang og et stykke frisk ingefær. Æblerne skæres i mindre stykker og kommes i en gryde med vaniljen, revet ingefær og en smule vand. Det skal simre cirka 15-20 minutter indtil æblerne er møre og man kan lave en grov mos. Det kan sagtens holde sig en uges tid i køleskabet, hvis Man skolder sylteglasset inden.

Udover at den er god som skyrtopping, til ost eller knækbrød er den også god som dessert. Rist blot hakkede hasselnødder og drys ovenpå og server med en god klat græsk yoghurt.

Gode mellemmåltider

Et vigtig element i et stabilt blodsukker er mellemmåltiderne! Jeg spiser gerne 1-2 om formiddagen og 2 om eftermiddagen og nogle gange et om aften. Et mellemmåltid kan være mange ting. Jeg har fx altid mandler i min taske, så lige meget hvor jeg er, har jeg en god snack så jeg ikke ryger ud i noget snask.

Derhjemme spiser jeg som mellemmåltid gerne et kogt æg, lidt skyr med mandler, rugknækbrød eller rugklidbrød godt med pålæg og mayo, hjemmelavet ostehapser eller et halvt æble med peanutbutter. Det vigtigste er, at man stadig tænker på de tre elementer protein, fedt og langsomme kulhydrater. Selvom alle mellemmåltider ikke helt opfylder dem, skal der i hvert fald indgå to af dem. Jeg sørger altid for at fedt er en af dem, da jeg synes det mætter mest.

IMG_0782

Enkle trin til en lækker kiss-kost

Her er en lille guide til, hvordan jeg synes det er nemt at leve efter kiss-kosten og dens principper. Som nævnt handler kiss-kost om at spise lige dele af langsomme kulhydrater, protein og fedt til alle måltider. Derfor vil jeg kort forklare, hvad hver af de tre elementer kan bestå af og dertil give eksempler på hvad jeg næsten altid har i mit køkken. Det er en god måde at sikre, at jeg ikke ryger i “køleskabet er tomt fælden”, men i stedet kan lave et hurtigt og lækker måltid.

Langsomme kulhydrater

Kulhydrater er groft sagt grønsager, frugt og alle stivelsesholdige produkter som pasta, brød, ris, kartofler og selvfølgelig sukker. Netop kulhydrater kan have en negativ påvirkning på dit blodsukker og det er derfor man i kiss-kosten kun spiser de langsomt optagelige kulhydrater, da ens blodsukker stiger mere jævnt og derfor også mætter mere.

Eksempler der altid er at finde hos mig er: Fuldkorns RUGbrød (husk at tjekke hvor meget rug der egentlig er i det rugbrød du køber, for det kan snyde), 100% rugknækbrød, perlebyg, rugtortillas og rughelseklidbrød. Derudover har jeg altid et godt udvalg af det frugt og grønt jeg bedst kan lide som fx kål, løg, broccoli, bladselleri, peberfrugt, æbler og blåbær.

Jeg holder mig til gengæld fra tilberedte kartofler, pasta, ris, havregryn, hvedeprodukter, sukker, tørret frugt og begrænser generelt mit frugt indtag.

Protein

Protein er alle former for kød, fisk og æg. Derudover får man også protein fra fx ost, hytteost og skyr. Protein har en høj mæthed og kroppen bruger meget arbejde på at nedbryde protein, hvilket gør at ens forbrænding øges. Jeg  prøver så vidt muligt, at vælge økologisk kød for at sikre at jeg får det bedste produkt, men også på grund af dyrenes velfærd.

Eksempler der næsten altid er at finde hos mig er æg, skyr, hytteost, alm skæreost (max 16%), bacon (både kalkun og almindelig), kyllingekød, fiskekonserves og et godt udvalg af forskelligt kød i fryseren.

Fedt

Fedt deles op i tre forskellige typer: mættet, monoumættet og polyumættet. Det anbefales at spise mest af det monoumættet, da det fedt har flest gavnlige egenskaber og desuden begrænse sit indtag af mættet fedt (det fedt der stammer fra kød, smør, fløde og fede oste). Grunden til at det er godt at spise så meget fedt i denne blodsukkerstabiliserende kost, er at fedt ikke påvirker blodsukkeret særlig meget og samtidig øger det ens mæthed. Derudover er der selvfølgelig også rigtig mange andre gavnlig egenskaber som omega 3 der sænker kolesterol osv. Fedt er bare godt!

Eksempler i mit køkken er god koldpresset olivenolie, nødder og altid mandler, pestoer og mayonnaise lavet på gode olie som koldpresset raps- eller olivenolie, æg, oliven, peanutbutter og avocado.

Smag

Udover disse tre elementer, er der også et fjerde element jeg vil nævne – nemlig smag! Det er ting jeg synes der er godt altid at have på lager, for at peppe madens smag op og varierer ens mad i alle retninger selvom basisingredienser er de samme.

Eksempler er tørre krydderier som røget paprika, karry og spidskommen. Friske urter som karse, purløg, persille og rosmarin. Det er syre i form af gode eddiker og citrusfrugter. Det er ingefær, soja, fishsauce, chili og forskellige pestoer og tapenader.

Så husk at smage din mad til. Et godt måltid består altid af 5 smage: Sødt, surt, salt, bitter og umami.

 
 

Skyr rørt med blåbær og toppet med mandler

Et lækkert lille mellemmåltid og en af mine favoritter er 100 g skyr blandet med lidt rigtige økologiske blåbær og 10 hakkede mandler.

IMG_0775

Grunden til jeg skriver rigtige blåbær er forbi jeg bestemt ikke mener de bær man kan købe i frugt- og grøntafdelingen i diverse supermarkeder som er hvide indeni. Jeg køber eller plukker til fryseren når jeg er i Sverige eller også køber jeg de økologiske blåbær fra frost man kan købe i fx Irma.

Oopsies burger med coleslaw

Oopsies “brødet”  fra LCHF kuren er super godt til mange ting og er for længst blevet en fast del af mit basis madkammer.

Med sesam på toppen fungerer det fantastisk som burgerbolle.

I min burger kommer jeg en god klat Stokes Mayonnaise, agurk, syltede agurk, snackpeber, løg og en hakkebøf med en tyk skive ost ovenpå samt lidt sukkerfri ketchup. Men fyldet er jo op til ens egen smag.

Til burgerne blev der serveret coleslaw lavet af 1/4 hvidkålshoved og 2 gulerødder, 2 spsk Mayonnaise, 4 spsk skyr, 1 tsk sennep, 1 spsk æbleeddike, lidt salt og peber samt en knivspids sukker eller sødemiddel (efter hvad man er til). Coleslawen har godt af at stå på kål et par timer inden servering for at mørne kålen lidt.

IMG_0725

Fredagskræs – Nyretapper med skorzonerfritter, rosenkål, rødløg og estragonmayonnaise

Når det er fredag skal man hygge sig og slappe af – og hjemme hos mig indebærer det lækker mad og lidt godter til efter maden. Engang var fx bøf bearnaise med hjemmelavet pomfritter og en god gang bland selv slik. Men det gør faktisk slet ikke noget, at det ikke længere er det menuen står på. For hold nu op en kæmpe oppustet mave og træthed der kunne efterfølge sådan en omgang.

I stedet kan menuen til 2 personer være som følger:

2 lækre møre nyretapper fra vores fantastiske slagter Kødsnedkeren i Vejby. De blev  lavet sammen med 10 skrællede skorzonerrødder, som jeg skar i ens størrelse og bagte i ovnen med 1 spsk olie, lidt salt og peber og et par hele fed hvidløg i cirka 2 timer ved 150 grader. Dog skruede jeg op til 200 de sidste 15 minutter, men hold øje med dem for de bliver hurtigt brændte. Ved at give dem så længe ved lav varme får man de mest sprøde og lækre fritter, så ingen vil savne kartoffeludgaven.

Sammen med fritterne bagte jeg nogle små halverede rødløg i et lille ildfast fad med stanniol over. Jeg brugte 3 små rødløg som jeg skrællede og halverede. På hver rødløg hældte jeg lidt balsamicoeddike og olie på samt lidt salt, peber og tørret timian. De fik omkring 1½ time, men så var de også helt møre, sød/syrlige og lækre.

Derefter halverede jeg en halv pose rosenkål og stegte dem i ½ spsk olie sammen med revet skal fra en økocitron og saften fra en halv, 10 hakkede valnødder og salt og peber. Steg dem indtil de er møre og let brunede – det tager cirka 10-15 minutter.

Til sidst blandede et par gode skefulde mayonnaise (jeg bruger den fra Stokes) sammen med et bundt frisk estragon, som fint hakkes, og lidt citronsaft og salt.

Fantastisk lækker fredagsmiddag som blev afsluttet med en pakke 85 % chokolade og en pose blandede ristet nødder og et par afsnit af Modern Family.

IMG_0764 IMG_0768

Æggekage – en af mine favoritter til madpakken

En rigtig nem ting at have med i madpakken eller bare derhjemme til frokost er en æggekage. Det smarte er, at man kan faktisk komme næsten alt i den og dermed få brugt sine grønsags- og kødrester på en god måde og samtidig få en lækker frokost ud af det. Man kan sagtens lave den aften i forvejen, hvis man ikke har tiden til det om morgen. Jeg vil stærkt anbefale man køber en pandekagepande til formålet (min har kostet omkring 90 kr. i isenkræmmeren), da den passer perfekt til en æggekage til 1 person.

Til denne æggekage brugte jeg 2 æg, et lille stykke krydret salsicco pølse (lidt chorizo eller kalkunbacon ville også fungere godt), en rest kyllingekød, ½ porre, lidt hakket persille, 2 spsk hytteost samt lidt revet parmesanost. Jeg har toppet æggekagen med en god klat pesto, for at være sikker på at få nok fedt i retten.

Men husk at princippet er at alt kan bruges – bare man husker en ligelig fordeling af protein, grønsager og fedt.

IMG_0734

Kyllingebryst med kålsalat

Et stykke lækker stegt kyllingebryst fra økofugl med en skøn kålsalat til, er klart en favoritspise hos mig. Denne salat er lavet af et godt stort stykke finthakket hvidkål, 1 pære, 1 stængel bladselleri og en lille håndfuld ristet mandler (cirka 20). Dressing er lavet af lige dele koldpresset rapsolie og æbleeddike, samt lidt salt og en god klat grovkornet sennep efter ens smag. Til denne mængde salat som var til to personer brugte jeg 1½ spsk olie, 1½ spsk æbleeddike, knivspids salt og en 1 tsk sennep.

Lav gerne ekstra af denne ret, da den egner sig fantastisk til madpakken.

IMG_0741