Broccolinuggets

Lækre og sprøde nuggets med broccoli, hvidløg og ost – sikker vindercombo! Og så tager de ingen tid at lave.

Blend 400 g broccoli (optøet fra frost eller rå kogt til mør) i en foodprocessor til det er helt findelt. Bland det sammen i en skål med en håndfuld fuldkornsrasp (jeg blendede en tør fuldkornsbolle til formålet), en håndfuld revet ost fx cheddar, 1-2 fed hvidløg, 1 æg og 1 tsk salt. Rør det godt sammen og form/pres nuggets med en spiseske på en bageplade med bagepapir. Pensel dem med lidt olie og bag dem ca 30 minutter ved 200 grader eller indtil de er gyldne og sprøde.

Portionen rækker til 4 personer.

Rustikke cookies

Hele huset dufter af kokos og chokolade når man bager disse lækre LCHF cookies. Skønt tilbehør til gæstekaffen.


Starte med at blende 60 gram pekannødder og 60 gram mandler til mel. Bland det sammen med 40 gram kokosmel, 2 spsk kokosfibermel, 2 spsk kokossukker eller sukrin gold, 1 tsk vaniljepulver, 50 gram hakket 70 % chokolade (man kan vælge sukkerfri hvis man vil) og et nip kanel, salt, kardemomme og ingefær. Smelt 100 gram smør og bland i. Tilsæt til sidst  1 æg. 

Sæt 12 cookies med en spiseske på en bageplade og bag ved 175 grader i ca 10 minutter.

Søde pandekager med græskar 

Disse pandekager er søde, luftige og har en skøn smag af varme krydderier. Og så er de faktisk også sunde!


Følgende kommes i en skål; 2 æg, 1 lille banan, 1 1/2 dl revet butternut squash, 1/2 tsk vaniljepulver, 1/2 spsk kokosfibermel, 1/2 tsk bagepulver, et nip kardemomme og tørret ingefær (begge efter smag). Blend det hele til det er luftigt og ensartet. Og steg som små pandekager i lidt smør eller kokosolie. 

Der bliver 10 pandekager af denne portion. Tilbehøret på billedet er pære, butternut squash og hindbær, som er kogt møre og blendet til en sød og cremet mos perfekt til disse pandekager. Eller som skyrtopping.

Sunde blåbærvafler

Lækre vafler uden sukker, men godt med protein og så er de super enkle at lave! Lækker som både luksus morgenmad eller dessert!


De lækre vafler bliver lavet ved at blende følgende ingredienser: 1 stort æg, 1/2 banan, 1/2 dl frosne blåbær, 1 spsk loppefrøskaller, 2 spsk valleproteinpulver, 1/2 dl ruggryn, 1/2 tsk vaniljepulver og 1/2 tsk bagepulver. Lad dejen stå et par minutter inden det kommes i vaffeljernet. 

Der bliver til tre vafler af denne portion. På billedet er de serveret med mandelsmør.

Vafler med spinat og ost

Skønne sunde vafler med masser af protein og smag. Både lækker som morgenmad og frokost. Ja faktisk også som hapser til mellemmåltid. Og så tager de ingen tid at lave!

 

Bland 3 kugler optøet frossen spinatkugler sammen med 1 æg, 1 stor spsk hytteost, 1 spsk loppefrøskaller, ca 1/2 dl revet parmasanost, 1/2 tsk bagepulver, lidt chiliflakes efter smag, salt og peber. Lad dejen stå i ca 5 min. Rør igen og steg dem i vaffeljern indtil gyldne. 

Der bliver til to vafler. Hvis man vil have dem sprøde kommer man lidt fedtstof i jernet. Men synes de er lige så lækre uden. 

Spicy sweet potatocakes

Små krydrede hapsere, som er hurtige at lave og de er gode både kolde og varme. Så bestemt et sundt og smagsfuldt forslag til madpakken.


Skræl 1 sød kartoffel og riv den sammen med 1/2 løg og 1 fed hvidløg. Bland det sammen med 2 æg, 1 spsk loppefrøskaller, 1 tsk æbleeddike, 1/2 tsk stærk røget paprika, lidt rosmarin, lidt spidskommen, lidt chiliflakes og salt. Mængden af krydderier er lidt hvad du er til, så steg evt en prøve og justere efter hvordan du selv synes. 

Når smagen sidder der steges de på panden i lidt olie, indtil de er gyldne og gennemstegt. 

Server evt med en guacamole godt med citrus. 

Opskriften er til 1 person, hvis de står alene til en frokost. Jeg fik 6 stk ud af denne portion. 

Kerneknækbrød

Nem opskrift på et glutenfri knækbrød med masser af kerner og smag. Perfekt til et mættende mellemmåltid!

 

Følgende ingredienser blandes i en skål: 2 dl kikærtemel, 5 dl blandede kerner, 1 spsk loppefrøskaller, 3 spsk chiafrø, 2 spsk olivenolie, 1 tsk salt, 1 tsk bagepulver og 2 dl vand. Rør det hele godt sammen. Læg halvdelen af dejen på et stykke bagepapir og læg endnu et styke bagepapir ovenpå for at kunne rulle knækbrødet helt fladt. Skær det ubagte knækbrød i firkanter med fx en pizzaskærer og bag ved 175 i ca 15 minutter eller indtil det virker sprødt. Gentag med anden halvdel dej. 

Opbevar det i lufttæt beholder så det holder sig sprødt.

Sunde klatkager

Disse klatkager er nemme at lave og proppet med protein og langsomme gode kulhydrater – så de mætter rigtig længe og sikrer stabilt blodsukker. 

Perfekt til hygge med lidt god marmelade eller som snack på farten.


Blend to æg med 1/2 banan, 1 spsk loppefrøskaller, 2 spsk valleproteinpulver, 1/2 tsk bagepulver, 1/2 tsk kanel, 1/4 tsk vaniljepulver og et nip salt. Når det er blendet ensartet tilsætter du cirka 1 1/2 dl ruggrød (eller anden slags fuldkornsgrød fx havre) og rører det godt sammen. Hvis man gerne vil have lidt ekstra sødme kan man tilsætte fx 1 spsk sukrin gold eller kokossukkker.

Ellers skal dejen bare steges på en pande i små klatter, i lidt smør, indtil de er gyldne på begge sider.

Broccolibrød

Dette er en rigtig nem måde at få flere grove grønsager i løbet af dagen. Her fx som små snitter til mellemmåltid med smørost og agurk.


Start med at blende 100 gram mandler helt fint. Du kan også bruger mandelmel – det er bare dyrere. Kom melet over i en skål. Blend nu 400 gram broccoli (andre grønsager som fx blomkål kan også sagtens bruges. Eller en blanding, hvis man har rester). Det skal være helt fintdelt. Tilsæt nu 4 æg, 2 spsk loppefrøskaller og 1 tsk salt. Bland det hele godt sammen i skålen og kom det midt på et stykke bagepapir. Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og rul dejen ud, så det dækker hele pladen.

Bag det cirka 20 minutter ved 175 grader. Lad det køle helt af inden du piller for meget ved det, da det er lidt porøst når det er varmt. Opbevar brødet på køl i en lukket beholder.

Boller med masser af godhed 

Disse boller er super nemme at lave, de holder sig friske i flere dage og så er de fyldt med fuldkorn, protein og god fedt. Det vil sige alt det gode for at sikre et stabilt blodsukker og god mæthed!


Starte med at blande 6 dl lunkent vand, 2 dl ruggryn, 2 dl quinoaflakes, 1 dl hampefrø, 1 dl solsikkefrø, 1 dl hørfrø, 1 spsk salt og 1 spsk sukker. Lad blandningen trække en halv times tid i en stor skål på køkkenbordet. Bland herefter  25 g gær, 3 dl rugmel og 4 dl hvedemel indtil massen er ensartet. Dæk nu skålen med et håndklæde og lad det hæve cirka 2 timer. 

Herefter kan du forme 16 boller med en våd ske. Det vil sige ikke nogen fingre i dejen, bare en våd spiseske med dej op på en bageplade. Drys gerne bollerne med gryn eller kerner. Nu kan du enten lade boller hæve tildækket på køkkenbordet et par timer og bage dem cirka 15 minutter ved 200 grader eller stille dem tildækket i køleskabet til hævning natten over. Så tager du bare bollerne ud, når du står op om morgen, og stiller dem lidt lunt en halv times tid og så bager dem 15 min ved 200 grader. Så har du skønne friske boller. 

Tip: smid gerne lidt vand i bunden af ovnen, når du sætter boller ind, for at skabe damp. Det giver bollerne en lækker skorpe.